Redefiniendo el sector: ¿Qué hay detrás del cambio?

Diego Olmedilla
CEO deAplus Gastromarketing. Director General de FACYRE.

Ocio y cultura

Este 2024 no es un año más para el sector. Estaréis de acuerdo conmigo que hay una aroma a cambio en el ambiente.

Varias tendencias están remodelando la forma en que los negocios gastronómicos operan y se relacionan con sus clientes. Desde la integración de tecnologías innovadoras hasta un renovado enfoque en la sostenibilidad y la experiencia del cliente. Sin duda, los profesionales del marketing gastronómico, marcas y hostelería, en general, han evolucionado para adaptarse a estas nuevas realidades.

Una de las tendencias más destacadas es la creciente adopción de la inteligencia artificial (IA) en la industria alimentaria. Los restaurantes están utilizando la IA para optimizar la eficiencia operativa, personalizar la experiencia del cliente y anticipar las tendencias del mercado. Desde sistemas de gestión de inventario impulsados por IA hasta asistentes virtuales para reservas y atención al cliente, la tecnología está desempeñando un papel fundamental en la mejora de los procesos y la calidad del servicio. Pero esto es solo la punta del iceberg.

Paralelamente, la economía circular ha cobrado una importancia creciente en la industria gastronómica. La reducción del desperdicio alimentario y la promoción de prácticas sostenibles en la cadena de suministro son prioridades clave para muchos restaurantes. Desde la compra de productos locales y de temporada hasta la implementación de técnicas de conservación y aprovechamiento de alimentos, la economía circular no solo beneficia al medio ambiente, sino que también puede generar ahorros significativos y mejorar la reputación de la marca.

Pero no nos olvidemos de la sala. El entretenimiento en sala también ha evolucionado para ofrecer experiencias gastronómicas más completas. Los consumidores buscan vivencias que vayan más allá de la mera comida y bebida. Por ello, los restaurantes están incorporando elementos de entretenimiento, como actuaciones en vivo, músicas pregrabadas, catas de vino, clases de cocina y eventos temáticos, para cautivar y fidelizar a la clientela. Es lo que hemos llamado horeca entertainment y, os prometo, que este año será todo un boom.

Eventos destacados en la industria, como el Horeca Professional Expo (HIP) en Madrid, siguen siendo fundamentales para la innovación y el networking. Estas plataformas reúnen a profesionales, proveedores y expertos para compartir conocimientos, explorar tendencias emergentes y descubrir nuevas oportunidades de negocio. Además de ser vitrinas para las últimas tecnologías y productos, los eventos horeca también son cruciales para la colaboración y el intercambio de ideas dentro de la comunidad gastronómica.

El potencial de la gastronomía española en el mundo es verdaderamente excepcional, pero debemos seguir creando una marca conjunta. Tenemos un gran potencial, pero nos queda un largo camino para que seamos un referente, no solamente para los que nos visitan, sino para los que disfrutan de nuestra gastronomía fuera de nuestras fronteras.

Juntos, como sector, vamos a conseguirlo.